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嵯峨─畬室蒙布朗

嵯峨─畬室蒙布朗

2024 Tatler Dining Awards
台灣年度最佳甜點師得主 畬室主廚 鄭畬軒

畬室風格的蘭姆酒栗子之山─蒙布朗。融合三款分別陳年7, 12, 23年之優質蘭姆酒，分別融入畬室蒙布朗的不同分層。7年蘭姆酒混入杏仁奶油蛋糕略為烤炙，12年蘭姆酒打入香緹鮮奶油，23年蘭姆酒則與栗子餡融合。塔殼與杏仁蛋糕飽含堅果香氣，蛋白霜的酥鬆脆口，栗子泥與奶油香緹些微的口感差異，糖漬栗子丁點綴出場──總總元素與蘭姆酒香勾肩晃蕩，有時口感脆裂，彼時滑腴。頓時是香氣充盈，彼刻又氣韻幽遊。

此甜點僅供店面內用及外帶，無提供宅配服務。

NT$280
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以味為道──畬室主廚心中的《嵯峨》

「 蒙布朗在我心裏的面貌，是在糖漬與蘭姆酒的香甜氣息中，找到一席位子給栗子的幽香。

我從未考慮以水果酸度平衡傳統蒙布朗的強勁甜度。設計初期便決定透過未經糖漬的栗子與陳年蘭姆酒，引出深層純粹的甘香。

畬室擅長以烈酒召喚風味靈魂。傳統蒙布朗往往視蘭姆酒為材料之一，並不講究。我選用桶陳7年、12年，及勾兌系統老至23年的陳年蘭姆酒。三款純飲品鑑級的優質蘭姆酒，分別融入畬室蒙布朗的不同分層。7年蘭姆酒混入杏仁奶油蛋糕略為烤炙，12年蘭姆酒打入香緹鮮奶油，23年蘭姆酒則與栗子餡融合。

栗子、蘭姆酒、鮮奶油是建構經典蒙布朗的三大風味。香緹、酥塔殼、蛋白霜則是口感對比的重要關鍵。

塔殼與杏仁蛋糕飽含堅果香氣，蛋白霜的酥鬆脆口，栗子泥與奶油香緹些微的口感差異，糖漬栗子丁點綴出場──總總元素與蘭姆酒香勾肩晃蕩，有時口感脆裂，彼時滑腴。頓時是香氣充盈，彼刻又氣韻幽遊。

畬室蒙布朗名為『嵯峨』，山勢高聳之意。風味境界的高點於何處？不斷思索挑戰，向上攀去，才有機會窺探其奧妙。」


◊ 保存方式 
冷藏保存。離開冷藏需搭配保冷劑、保冷袋，並於半小時內恢復冷藏。

◊ 食用建議 
請於取貨日當日享用完畢，以享受最新鮮之風味。

◊ 注意事項 
避免一切熱源；請勿冷凍。

◊ 過敏提醒 
本產品為蛋奶素；含有奶、蛋、麩質、堅果、酒精等成分。
更多資訊請洽 contact@yuchocolatier.com.tw

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單人份甜點僅供店面內用與外帶，無宅配服務。
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