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Yu Chocolatier‧畬室
「Yu Chocolatier‧畬室」取自創辦人暨主廚 鄭畬軒之名。「畬」,音同余,意指山中涵養數年的沃田,自有盎然飽滿之華。
「Yu Chocolatier‧畬室」以味為道,專注呈現精緻巧克力本味與多樣風土食材的融合之美。自2015年創立後,融匯東西文化,獲多項國際殊榮,不斷探索、創造具國際語彙的台灣巧克力。
以味為道的巧克力職人—鄭畬軒
Yu Chocolatier‧畬室創辦人暨主廚。19歲投入自學巧克力,因對法式巧克力的著迷,負笈至法國巴黎廚藝高等學校(Ferrandi)進修,後經巴黎米其林三星餐廳Ledoyen甜點房、巧克力名店Jacques Génin實習。
2015年,於台北仁愛圓環創立精品手工巧克力品牌「Yu Chocolatier‧畬室」,主廚鄭畬軒帶領Yu Chocolatier‧畬室於 2016年抱回台灣首面世界巧克力大賽獎牌,後受英國倫敦、法國巴黎、日本東京等巧克力國際展會關注邀請,一路開拓台灣巧克力的國際紀錄。
曾獲選《Tatler Dining Awards》2024年度最佳甜點師、2022世界五十最佳餐廳《The 50 Next Awards‧未來50餐飲人獎》、《Shopping Design Best 100》年度職人/創作者,著有《前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白》。
恰巧融心的巧克力風味哲學
在Yu Chocolatier‧畬室,創造風味是從悸動、思考到實踐的過程。
以法國巧克力技藝為底,畬室融入東方美感與風土,致力創造風格獨到、氣韻優雅的夾心巧克力與法式甜點。並追求極致的新鮮與優質食材,使用法國AOP認證乳品、世界精品產地巧克力,呈獻無與倫比的巧克力風味饗宴。
「製作完美的甘納許(ganache),如同調和出色的香水。作為一位巧克力師,可可香氣是我創作中永遠的主角。我努力探尋與巧克力融合的食材,希望創造活靈有趣、細緻悅人的巧克力體驗。」——鄭畬軒
來 Yu Chocolatier‧畬室,重新認識巧克力吧。
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2015 Yu Chocolatier‧畬室 正式創立