{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

YU CHOCOLATIER

2026-05-24
以味為道─畬室主廚心中的《Shibusa》

     「Shibusa 是畬室開天闢地的招牌巧克力甜點。    『它必須是圓的』我對自己這麼說。圓乃渾然天體，原本陵角矗嶸，經淘洗琢磨，才化作圓。『我想用巧克力世界的所有風味創作一款追求極致平衡的巧克力甜點。』    我心中的平衡並非處處小心，而是在各象限中狂野地放大魅力，再以絲密般的細節，蜂蜜的花果胭芳，給宏德鹽之花的鹹艷，烈酒的氤氳呼息，若有似無地繫起一切。於是，我用馬達加斯加巧克力與亞爾薩斯陳年櫻桃白蘭地做成清朗酸香的黑巧克力慕斯。選擇煙燻木質與幽然香料的可可氣韻，與蘇格蘭天空島威士忌的淡雅泥煤，調奏層次豐厚的甘那許(ganache)。蛋糕體以西班牙頂級杏仁磨粉，拌合法國AOP級發酵奶油、優質可可粉，創造綿潤巧克力蛋糕，配上脆口可可酥餅，以及下足功夫的深濃巧克力鏡面淋醬。    若要以一款巧克力甜點認識畬室，那便是Shibusa。毫無新奇的風味組合，僅是徹頭徹尾，無盡的黑巧克力元素──但，但，入口一瞬迸發的巧克力宙宇，濃郁、輕柔、幽香、華麗、純淨、清酸、醇苦、蕩漾、雋長。它伴著品嘗過的朋友，漫遊於光陰的廊道中。相信每隔一陣嚐到Shibusa，多少能找回過往對巧克力的愛戀，或發現對巧克力新的情意。    Shibusa日文意為『澀味』，猶若未熟之柿。在日本美學中，Shibusa為深沉單色，內斂恬靜，不張狂卻扎實存在，永恆而堅韌，迴盪不止的美。此款甜點推出之初，我們舉辦了一場命名活動。一位敬愛的客人說道，她品嘗後回家思索多日，為這款甜點命名，完美道盡它風味與意念上的意義。Shibusa便是，便是Shibusa。」 獻給永遠的劉小姐 Dedicated to the forever Ms. Liu

閱讀內文
畬室的名字
2026-05-24
畬室的名字

      時常有人問「畬」字如何發音，它是破音字，讀ㄩˊ或ㄕㄜ，畬室讀余。大概不難猜想畬字源自主廚鄭畬軒的名字，但「畬室」二字從何而來呢？　「畬」字的意思，是山中休耕涵養兩年的田地。經調息多時，土壤肥沃豐滿，能滋養萬物。可可果作為自然植物，與土地有深沉連結，也與主廚個人、品牌內涵相互呼應。　   那「室」字的由來呢？主廚憶道：「探索品牌名字的過程，我與太太一開始便決定以二字命名，一字是畬，另一字卻苦思不得，經過漫長激盪後，我太太腦中蹦出『室』，最終選定『室』字。　『室』與巧克力有著很深的淵源。我大二開始自學巧克力時，佔據家中一小室，探索學習巧克力調溫、甘那許製作種種技巧，巧克力夢於此開展。在專業巧克力世界，製作巧克力的空間需要低溫低濕的工作環境，為了提高冷房效率，在各大飯店、甜點房都是另外分隔出來，相對小的一間房室作為『巧克力室』。    巧克力室雖小，卻是一切魔法發生的地方，也是我職業生涯的整個宇宙。『室』於我而言，蘊含以小見大的恆心。一顆小小方寸巧克力，一坪和室，後來將那位十九歲少年帶到巴黎習藝，回台灣創立品牌，到世界各地比賽，登上巴黎巧克力大展，成為外國旅客來台北必訪的巧克力。一切都始於一室。　畬室的店面某程度繼承了巧克力室的特質，空間精緻小巧。有些人看到室，又看到創作，誤以為是工作室，其實不是。畬室的決心遠大於物理空間，如同一顆夾心巧克力，不出三公分見方，經淬鍊能與多層蛋糕的豐富滋味齊驅。我從創立第一天便決定要做一個以味為道的巧克力品牌，台灣的巧克力品牌，一個走上世界舞台的台灣巧克力品牌。    回看這些年，因為眾多愛護支持畬室的客人，共同成長的內外部夥伴，讓一個小小的房間長成了畬室。這不是一家店，亦不只是一個品牌，而是『我們』，一群會因風味而努力，為風味而感動的人們。畬室。」

閱讀內文
查看更多