「Shibusa 是畬室開天闢地的招牌巧克力甜點。

    『它必須是圓的』我對自己這麼說。圓乃渾然天體，原本陵角矗嶸，經淘洗琢磨，才化作圓。『我想用巧克力世界的所有風味創作一款追求極致平衡的巧克力甜點。』

    我心中的平衡並非處處小心，而是在各象限中狂野地放大魅力，再以絲密般的細節，蜂蜜的花果胭芳，給宏德鹽之花的鹹艷，烈酒的氤氳呼息，若有似無地繫起一切。於是，我用馬達加斯加巧克力與亞爾薩斯陳年櫻桃白蘭地做成清朗酸香的黑巧克力慕斯。選擇煙燻木質與幽然香料的可可氣韻，與蘇格蘭天空島威士忌的淡雅泥煤，調奏層次豐厚的甘那許(ganache)。蛋糕體以西班牙頂級杏仁磨粉，拌合法國AOP級發酵奶油、優質可可粉，創造綿潤巧克力蛋糕，配上脆口可可酥餅，以及下足功夫的深濃巧克力鏡面淋醬。

    若要以一款巧克力甜點認識畬室，那便是Shibusa。毫無新奇的風味組合，僅是徹頭徹尾，無盡的黑巧克力元素──但，但，入口一瞬迸發的巧克力宙宇，濃郁、輕柔、幽香、華麗、純淨、清酸、醇苦、蕩漾、雋長。它伴著品嘗過的朋友，漫遊於光陰的廊道中。相信每隔一陣嚐到Shibusa，多少能找回過往對巧克力的愛戀，或發現對巧克力新的情意。

    Shibusa日文意為『澀味』，猶若未熟之柿。在日本美學中，Shibusa為深沉單色，內斂恬靜，不張狂卻扎實存在，永恆而堅韌，迴盪不止的美。此款甜點推出之初，我們舉辦了一場命名活動。一位敬愛的客人說道，她品嘗後回家思索多日，為這款甜點命名，完美道盡它風味與意念上的意義。Shibusa便是，便是Shibusa。」

 

獻給永遠的劉小姐 Dedicated to the forever Ms. Liu