畬室 蒙布朗 嵯峨 mont blanc

「 Mont blanc‧蒙布朗 這款法式甜點在我心裏的面貌，是在糖漬與蘭姆酒的香甜氣息中，找到一席位子給栗子的幽香。

我從未考慮以水果酸度平衡傳統蒙布朗的強勁甜度。設計初期便決定透過未經糖漬的栗子與陳年蘭姆酒，引出深層純粹的甘香。

畬室擅長以烈酒召喚風味靈魂。傳統蒙布朗往往視蘭姆酒為材料之一，並不講究。我選用桶陳7年、12年，及勾兌系統老至23年的陳年蘭姆酒。三款純飲品鑑級的優質蘭姆酒，分別融入畬室蒙布朗的不同分層。7年蘭姆酒混入杏仁奶油蛋糕略為烤炙，12年蘭姆酒打入香緹鮮奶油，23年蘭姆酒則與栗子餡融合。

栗子、蘭姆酒、鮮奶油是建構經典蒙布朗的三大風味。香緹、酥塔殼、蛋白霜則是口感對比的重要關鍵。

塔殼與杏仁蛋糕飽含堅果香氣，蛋白霜的酥鬆脆口，栗子泥與奶油香緹些微的口感差異，糖漬栗子丁點綴出場──總總元素與蘭姆酒香勾肩晃蕩，有時口感脆裂，彼時滑腴。頓時是香氣充盈，彼刻又氣韻幽遊。

畬室蒙布朗名為『嵯峨』，山勢高聳之意。風味境界的高點於何處？不斷思索挑戰，向上攀去，才有機會窺探其奧妙。」──畬室主廚 鄭畬軒