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「秀麗如春光。《金桔茉莉》自2018年誕生以來,一直是YU CHOCOLATIER畬室最受喜愛的甜點之一。於2021年入選首屆《500盤》,為當年度唯一上榜甜點。更於2025年台灣首部甜點指南《500甜》獲多位評審提名,助畬室以最高票榮獲評選之冠。
金桔與其它柑橘截然不同,其酸銳利快意,尾韻苦麻,個性勁而明;茉莉香氣極其高雅,入口似無所蹤,一會兒在呼吸間暗地生香。兩者風味看似光譜兩端,如陰與陽,於慕絲層及果凍層互立且契合。
蛋糕乃由杏仁粉、榛化奶油、綠檸檬皮微微烤香。裹上纖脆的百香果巧克力薄殼,百香酸韻與金桔相和。為引出茉莉幾分香甜風味,我在果凍中點綴些許芒果,茉莉清香便從金桔清俐酸韻中幽幽透出。
《金桔茉莉》總令我想起巴黎春日。微冷的樹蔭下,踏入陽光便暖,滿腔吐息盡是春天芬芳。金桔的爽冽、茉莉的秀氣、綠檸檬的馨香、芒果的暖熱、百香的俏麗,猶如塞納河畔的一抹清風。」──畬室主廚 鄭畬軒
