畬室的名字

    時常有人問「畬」字如何發音，它是破音字，讀ㄩˊ或ㄕㄜ，畬室讀余。大概不難猜想畬字源自主廚鄭畬軒的名字，但「畬室」二字從何而來呢？

　「畬」字的意思，是山中休耕涵養兩年的田地。經調息多時，土壤肥沃豐滿，能滋養萬物。可可果作為自然植物，與土地有深沉連結，也與主廚個人、品牌內涵相互呼應。

　   那「室」字的由來呢？主廚憶道：「探索品牌名字的過程，我與太太一開始便決定以二字命名，一字是畬，另一字卻苦思不得，經過漫長激盪後，我太太腦中蹦出『室』，最終選定『室』字。

　『室』與巧克力有著很深的淵源。我大二開始自學巧克力時，佔據家中一小室，探索學習巧克力調溫、甘那許製作種種技巧，巧克力夢於此開展。在專業巧克力世界，製作巧克力的空間需要低溫低濕的工作環境，為了提高冷房效率，在各大飯店、甜點房都是另外分隔出來，相對小的一間房室作為『巧克力室』。

    巧克力室雖小，卻是一切魔法發生的地方，也是我職業生涯的整個宇宙。『室』於我而言，蘊含以小見大的恆心。一顆小小方寸巧克力，一坪和室，後來將那位十九歲少年帶到巴黎習藝，回台灣創立品牌，到世界各地比賽，登上巴黎巧克力大展，成為外國旅客來台北必訪的巧克力。一切都始於一室。

　畬室的店面某程度繼承了巧克力室的特質，空間精緻小巧。有些人看到室，又看到創作，誤以為是工作室，其實不是。畬室的決心遠大於物理空間，如同一顆夾心巧克力，不出三公分見方，經淬鍊能與多層蛋糕的豐富滋味齊驅。我從創立第一天便決定要做一個以味為道的巧克力品牌，台灣的巧克力品牌，一個走上世界舞台的台灣巧克力品牌。

    回看這些年，因為眾多愛護支持畬室的客人，共同成長的內外部夥伴，讓一個小小的房間長成了畬室。這不是一家店，亦不只是一個品牌，而是『我們』，一群會因風味而努力，為風味而感動的人們。畬室。」